白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶树。属于“低温敏感型”茶叶，极其罕见。白茶树产茶时节极短，一般在一月左右。春季清明前发出的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，多数为玉白色；谷雨后至夏至前嫩叶逐步转绿呈白绿相间的花叶，至夏嫩叶呈全绿色则与一般绿茶无异。在白化期，由于叶绿素合成受阻，蛋白质水解酶活性升高，可溶性蛋白质的大量水解，导致氨基酸含量上升，平均含量是一般品种的2—3倍。据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，氨基酸含量高达6-7%，比常茶高二至四倍,茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，叶绿素含量甚低，正是永丰良好的生态环境孕育出了灵华山白茶这一茶中奇葩。灵华山白茶屡屡在全省、全国、国际名茶评比中得奖，2012年获得江西省着名商标。

　　“灵华山”白茶形如凤羽、苍翠叶白，色如玉霜；汤色鹅黄、甘甜清澈、香气馥郁；其氨基酸含量高，营养丰富，不同凡响的“形、色、香、味、质”使白茶在名茶中“卓而不群”，特别是其清、雅、洁又极契合中国茶文化之精神。已故茶学泰斗庄晚芳先生高度评价白茶:“具观赏、营养、经济三大价值，绿茶不能与之相比”。