面对那么多的“糖炒栗子”商店，你知道怎样挑选吗？今天就来教你两招。

第一，我国地域辽阔，板栗品种由于南北自然条件差异大，形成了不同的地方品种，大体可分为南方栗和北方栗。

南方栗的特点是果型大，但含糖量低、淀粉和含水量较高，肉质偏粳性，多适用于做菜栗，常见的云南板栗、贵州板栗及湖南板栗等。

北方栗的特点是果型小，肉质糯性，含糖量高，果肉含淀粉量低，蛋白质含量高。果皮有光泽，香味浓，涩皮易剥离，适宜做糖炒栗子。常见迁西板栗、邢台板栗、青龙板栗及丹东板栗等。

第二，不选择过甜的“糖炒栗子”。好板栗自带甜味，美味天然，什么都不用加，其甜度和红薯差不多。炒栗子加糖的主要作用是去除板栗表面上的毛絮，使炒出来的栗子好剥、不沾手，目的是增加炒栗子外观油亮度，不是为了让栗子更甜。如果你购买的“糖炒栗子”剥开后果仁发黑，又特别甜，甚至甜的发苦，那这个板栗很可能被泡过糖精水。

糖精水就是糖精钠加水而成，糖精钠是一种甜味剂，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，甜度为蔗糖的200-700倍，是普遍使用的人工合成甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性，但使用量过大会有金属苦味。